Tiramisu citron / spéculoos

Oui je suis absolument fan du citron! Alors recette au citron pour bien débuter l'année!
J'ai refait la recette d'un blog que j'adore dont le lien est ICI....
Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite!!

Ingrédients pour 6 verrines:

2 œufs

50g de sucre en poudre

250g de mascarpone

2,5cl de cognac

2cl de limoncello

2cl d'eau

1 cuillère à café de sirop de sucre de canne

100g de spéculoos

200g de lemon curd (recette ici)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter, jusqu'à ce que les fouets laissent de jolies stries dans la masse. Ajouter alors le cognac, fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et réserver au réfrigérateur.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme, et les incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber les œufs.

Écraser grossièrement les spéculoos pour les réduire en miettes. Dans un petit récipient, mélanger le limoncello, l'eau et le sirop de sucre de canne. 

Vous pouvez remplacer le limoncello par un autre alcool, ou, pour une version sans alcool, utiliser du sirop de citron et ne pas ajouter de sirop de sucre de canne puisque le sirop est déjà sucré.

Dans chacune des verrines, verser d'abord 2 cuillères à café environ de miettes de spéculoos. Humidifier avec une petite cuillère à café de préparation au limoncello. Ajouter ensuite une couche de crème au mascarpone, puis une couche de lemon curd. Recouvrir à nouveau de 2 cuillères à café de spéculoos que vous humidifierez de la même façon, et finir par une dernière couche de crème au mascarpone.

Décorer avec des miettes de spéculoos ou des zestes de citron.

Lemon curd

Petite recette de lemon curd! Ce curd est acidulé comme je les aime... C'est une recette que j'utilise dans plusieurs de mes recettes, je la partage donc ici afin de ne pas la détailler à chaque fois!

Ingrédients: (pour un pot)

3 citrons

3 œufs

125 g de sucre

50 g de beurre

Prélever les zestes de citron et les mélanger avec le sucre. Ajouter les œufs et terminer par le jus des citrons.

Chauffer à feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à ébullition.

Hors feu, mettre le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmer et laisser tiédir.

Vous pourrez utiliser ce curd simplement sur vos tartines du matin ou dans les tartes au citron et autre préparation à base de citron! Moi j'adore dans les yaourts natures!!!!! 

Tarte au citron meringuée

La voici enfin!!! Ceux qui me connaissent savent que c'est THE recette!!! Mon dessert préféré, celui pour lequel j'en oublierai bien la balance!!!!!
J'ai passé beaucoup mais alors beauuuucoup de temps à trouver LA recette parfaite, que ce soit une pâte sablée fine et croustillante ou un lemon curd acidulé comme je les aime...
Alors aujourd'hui je la partage avec tous les amoureux du citron!

Ingrédients:

Pâte sablée:  250 g de farine

                    125 g de beurre mou

                    1 pincée de sel

                    2 jaunes d’œuf

                    70 g de sucre

                    3 cl d'eau

Lemon curd: 3 citrons et leurs zestes

                    3 œufs

                    125 g de sucre

                    50 g de beurre

Meringue: 2 blancs d’œuf

                 180 g de sucre

                 80 ml d'eau

                

Préparer la pâte sablée: verser la farine, le beurre coupé en dé et la pincée de sel. Faire une pâte sableuse à la main. Former un puits.

Mélanger le sucre, l'eau et les jaunes. Verser au centre du puits. Faire une boule en abaissant la pâte plusieurs fois. Filmer et mettre au frais au moins 30 minutes.

Prélever les zestes de citron et les mélanger avec le sucre. Ajouter les œufs et terminer par le jus des citrons.

Chauffer à feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à ébullition.

Hors feu, mettre le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmer et laisser tiédir.

Sortir la pâte du frigo et mettre dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.

Cuire la pâte à 180° jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur dorée.

Laisser refroidir puis garnir de lemon curd.

Mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°.

Monter les blancs en neige ferme. Verser le sirop en fouettant les blancs doucement puis augmenter la vitesse une fois le sirop totalement versé. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.

Décorer la tarte avec la meringue à l'italienne. Mettre au four en fonction gril jusqu'à légère coloration de la maringue.

Bonne dégustation!