Coulants au chocolat

THE dessert que mon chéri adore... Cela fait donc un moment que je teste re-teste et re-re-re-re-teste des dizaines et des dizaines de recette de coulants afin de trouver THE recette....
Je crois que ce mélange obtenu après de nombreux essais n'est pas si mal!!!! Certes, il ne faut pas avoir peur de la dose de beurre qui peut effrayer quelques personnes... Mais je crois que c'est la condition pour que ces coulants soient réussis!
Testez et régalez vous!!!!!

Ingrédients: (pour 6 coulants)

4 œufs
200 g de chocolat Dessert (un Valrhona pour moi!!!!!!)
180 g de beurre demi sel
80 g de sucre
60 g de farine


Faire fondre le chocolat au bain-marie, et y incorporer le beurre. Mélanger pour obtenir une jolie ganache bien lisse et brillante.
Ajouter le sucre, puis les œufs un par un. Finir par la farine.
Bien fouetter pour que la pâte soit bien lisse.

J'ai utilisé des cercles à pâtisserie individuels dans lesquels j'ai mis sur le tour en en dessous du papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser des ramequins qu'il faudra beurrer +++. Je déconseille cependant les moules en silicone qui, en général, accroche et casse le coulant au démoulage.

Mettre au frais jusqu'à utilisation (on peut donc les préparer en avance!!!! pratique et efficace!).
Ma cuisson tient donc du passage au frais de la préparation. il faudra enlever quelques minutes de cuisson si vous sautez cette étape.

Préchauffer le four à 200°.
Mettre les coulants à cuire 18 minutes précises (pour mon four). Votre coulant doit avoir une croûte sur le dessus mais rester fluide si vous le secouez légèrement.

Sortir les coulants et les laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
Décorer et servir accompagné d'une chantilly à la vanille, d'une salade de fruits ou de crème anglaise!

Verrines chocolat et bananes

bonjour à tous!!!!
Après cette longue période d'absence (il s'est passé tellement de choses par chez nous, peu de temps pour faire un post....), je reviens avec une petite verrine très simple pour débuter cet été...

Ingrédients: (pour environ 5 à 6 verrines)

crème au chocolat: 

75 g de sucre en poudre

 30 g de cacao non sucré

18 g de Maïzena

10 cl de crème liquide entière

50 cl de lait

confiture de mangue

deux bananes

quelques crêpes dentelles

Réaliser la crème au chocolat. Verser le sucre, le cacao et la Maïzena dans un saladier. Ajouter la crème liquide et 10 cl de lait. Fouetter énergiquement afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le reste de lait et fouetter. Verser ce mélange dans une casserole et faire épaissir à feu moyen jusqu' à ébullition en remuant sans arrêt. Verser dans un récipient froid et couvrir au contact. Laisser tiédir et mettre au frigo.

Sortir la crème au chocolat du frigo. Fouetter pour assouplir. 

Remplir le fond des verrines avec une ou deux cuillères de confiture de mangue. 

Recouvrir avec la crème au chocolat. 

Ajouter des brisures de crêpes dentelles. 

Couper les bananes en rondelles pour les présenter sur le dessus de la verrine. 

Décorer avec des billes de chocolats ou des perles en sucre.

Un petit mélange frais, parfait pour terminer un bon repas copieux!

Petits chocolats de Pâques

Qui dit Pâques dit... chocolats!!!!!!!! Oui les gourmands c'est le moment de vous faire plaisir!!!!!!
Je vous donne une petite recette pour faire des chocolats qui ont un goût rappelant celui des fameux Schokobon Kinder dont tout le monde raffole !!!!
Super facile!!! Et super bon!!!!!! Et surtout sans la multitude de conservateurs qui existent dans les "vrais"!!!!
A vos spatules!!!!

Ingrédients: pour pleins de chocolats de toutes les formes!

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat blanc

50 g de pralin

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Tapisser les empreintes de votre choix (je n'ai pas d'empreintes en forme d’œufs zut... vous pouvez vous aussi improviser!!!!! le goût sera là!) avec un pinceau. Mettre au réfrigérateur une minutes et remettre une couche. Replacer au frais le temps de préparer la suite.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter le pralin.
Remplir à ras bord les empreintes. Placer au frais quelques minutes pour que le chocolat fige.
Terminer par une couche de chocolat au lait pour refermer votre chocolat.
Remettre au frais puis une fois le chocolat bien pris, démouler et déguster!!!!!!!

Entremet aux trois chocolats

Le dessert que j'ai réalisé pour notre réveillon de la St Sylvestre!!!! Un entremet que j'adore faire car il est absolument divin!
J'avais envie de changer la présentation et pour cette fois j'ai décidé de le réaliser dans une coque de chocolat au lait! J'ai enfin pu utiliser mon nouveau moule! J'ai pris l'idée déco ici et c'est une idée qui a fait l’unanimité auprès des convives!!!!
Pour l'entremet, j'ai utilisé mes recettes de mousses à entremet habituelles!
Ce dessert peut sembler long à réaliser mais vous pouvez le faire à l'avance et en plusieurs fois!!!!
ATTENTION: j'ai divisé les proportions par deux pour ce moule rectangulaire, si vous voulez réaliser mon entremet comme la photo en forme de cercle il faudra multiplier les quantités des mousses par deux!!!

Ingrédients:

Coque: 2 carrés de chocolat blanc

180 g de chocolat au lait

Mousse chocolat blanc: 50 g de chocolat blanc

1/2 feuille de gélatine

25 g de lait

50 g de crème entière liquide

Mousse au chocolat lait: 40 g de chocolat lait

1/2 feuille de gélatine

25 g de lait

50 g de crème entière liquide

Mousse au chocolat noir: 40 g de chocolat noir

1/2 feuille de gélatine

25 g de lait

50 g de crème liquide entière

Croustillant: 1 tablette de pralinoise

8 crêpes dentelles

Commencer par la coque en chocolat. Pour ceux qui réalisent l'entremet en forme de cercle, il faut commencer en sens inverse sans faire de coque!
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. A l'aide d'un pinceau, tracer des dessins au fond de votre moule silicone. Placer au congélateur pour bien laisser refroidir. 
Faire fondre le chocolat au lait. Mettre une cuillère de chocolat fondu sur les dessins au chocolat blanc sans l'étaler. Remettre au congélateur. Une fois bien froid, utiliser le reste de chocolat au lait pour l'étaler sur tout le moule. Faire plusieurs couches si besoin, en prenant soin de laisser figer entre chaque couche. Personnellement j'ai fait deux couches de chocolat au lait. Remettre pour 30 minutes au congélateur.

Réaliser la mousse au chocolat blanc. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mettre dans un saladier. 
Faire chauffer le lait dans une casserole. Une fois bien chaud, y ajouter la gélatine et bien fouetter.
Ajouter ce mélange au chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly. 
Incorporer délicatement la chantilly au mélange au chocolat. Mettre cette mousse dans le moule.
Placer au congélateur pour au minimum 30 minutes.

Réaliser la mousse au chocolat au lait de la même façon.
Placer au congélateur pour 30 minutes.

Réaliser la mousse au chocolat noir de la même façon que les deux mousses précédentes.
Placer au congélateur pour 30 minutes.

Vous pouvez réaliser ces étapes sur plusieurs jours! 

Préparer le croustillant: faire fondre la pralinoise au bain marie. Verser dans un saladier et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler sur la dernière mousse et remettre au congélateur jusqu'au jour J.

Sortir l'entremet au moins 8h avant de le servir. Démouler. Il est très facile de le démouler avec un moule en silicone. Si vous avez utilisé un cercle, il vous suffit de chauffer au sèche cheveux les contours pour faciliter le démoulage.

Décorer et laisser décongeler au frigo pendant 8h.

Truffes

Petite recette pour épater vos amis... très facilement!!!!! En toutes occasions, ces petites gourmandises sont d'une simplicité déconcertante!!!!
Amusez vous et régalez vous!!!

Ingrédients: (pour environ 20 truffes)

160 g de chocolat noir (je l'ai pris légèrement corsé pour donner du goût!)

100 ml de crème liquide entière

Différents toppings

Faire chauffer la crème dans une casserole.
Verser la crème chaude sur le chocolat noir concassé. Bien lisser.
Mettre au frigo pour environ 2 heures.
Une fois ce temps écoulé, faire des petites boules (attention le chocolat chauffe rapidement et fond... il faut aller vite!).
Rouler dans le topping choisi... Moi mon préféré c'est le pralin!!!!!!! 
Conserver au frais jusqu'au moment de servir!!!

Vous pouvez égayer vos desserts de noël ou simplement servir ces truffes avec un café, un chocolat chaud ou un bon thé!!!!

Millefeuille au chocolat blanc

Depuis toujours j'adore le chocolat blanc.. J'avais donc envie de trouver une nouvelle recette afin de combler mon envie!
J'ai ainsi réalisé ce millefeuille qui plaira à tous les amateurs de ce délicieux chocolat!

Ingrédients: pour environ 5 millefeuilles

Tuiles: 30 g de sucre glace

           15 g de farine

           19 g de blancs d’œuf

           19 g de beurre fondu refroidi

Mousse: 250 g de chocolat blanc

              4 blancs d’œuf

             40 g de beurre doux

             50 g de sucre

Réaliser la pâte pour les tuiles: mélanger le sucre et la farine et tamiser pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Faire chauffer le beurre et le laisser refroidir.

Ajouter le blanc d’œuf puis le beurre refroidi. Bien lisser puis laisser au frigo une heure pour que ce mélange durcisse légèrement.

Réaliser ensuite la mousse: faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mettre dans un saladier et y ajouter le beurre.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme et faire meringuer avec le sucre.

Incorporer délicatement ce mélange au mélange au chocolat blanc.

Placer au frais.

Sortir l'appareil à tuile et étaler la pâte en plusieurs petits cercles sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner à 200° pendant 3 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Le montage s'effectue à la dernière minute afin de conserver le croquant de la tuile.

Monter la mousse au chocolat à la poche à douille. Poser une tuile puis remettre une couche de chocolat blanc. Ajouter une dernière tuile et décorer selon vos envies.

J'ai pris le parti de rajouter quelques framboises au creux de la mousse au chocolat blanc et c'est exquis!!!

Régalez vous les amis!

Mousse moelleuse au chocolat

 Une mousse absolument merveilleuse, très aérienne c'est un délice pour le palais!

Ingrédients:

170 g de chocolat noir

80 g de lait

1 jaune d'oeuf

4 blancs d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le lait dans une casserole. Arrêter juste avant l’ébullition, incorporer le chocolat concassé et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène.
Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.

Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant le sucre vanillé dès qu'ils moussent.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.

Mettre au frais au minimum 4h avant dégustation.

Bon appétit! 

Crème vanille / Spéculoos / chocolat

Une petite recette que je tiens de ce blog: http://www.destinationgourmandise.fr que j'adore et sur lequel je puise pas mal d'astuces et de recettes!!!
Pour les amateurs de desserts gourmands, n'hésitez pas une seule seconde et lancez vous dans cette recette simplissime mais absolument délicieuse!

Ingrédients pour 8 verrines:

         crème vanille:

4 jaunes d’œufs

330 g de lait entier

330 g de crème liquide entière 30%

60 g de sucre

40 g de sucre vanillé

12 g de Maïzena

110 g de Spéculoos

 
    ganache au chocolat:

130 g de chocolat au lait

130 g de crème liquide entière 30%

Faire chauffer le lait et la crème pour faire les crèmes vanillées. Fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier puis ajouter la Maïzena.
Verser le lait et la crème chaude sur le mélange aux œufs et fouetter.
Remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
Verser dans les verrines et réserver.

Mixer très finement les Spéculoos. Les répartir sur les crèmes vanillées en tassant doucement avec le dos d'une cuillère.

Faire enfin la ganache: chauffer la crème puis la retirer du feu. La verser sur le chocolat préalablement coupé en petits copeaux. Laisser fondre puis mélanger pour obtenir une belle ganache bien lisse. Verser sur les Spéculoos.

Mettre au frais au minimum 1h.

Décorer de pralin, noisettes... et déguster sans modération!!!!! J'en connais qui trouvent ces verrines beaucoup trop petite ;) ! Bonne dégustation!

muffins framboises / chocolat blanc

 Pour commencer ce blog, rien de tel qu'une recette de muffins qui ravira les plus gourmands! Simple mais terriblement efficace! Certains en demandent encore!

Ingrédients pour environ 15 muffins:

1 œuf

1 yaourt nature

100 g de farine

1/2 sachet de levure

100 g de sucre roux

chocolat blanc

framboises

Préchauffer le four à 200° en mode chaleur tournante.
Mélanger l’œuf et le yaourt dans un saladier.
Dans un second récipient, mélanger la farine, la levure et le sucre roux.
Ajouter le mélange sec au premier mélange et lisser à la spatule pour ne pas incorporer trop d'air.
Ajouter des framboises entières fraîches (ou en hors saison congelées.).
Mettre l'appareil dans des caissettes à muffins. Les remplir aux 3/4.
Ajouter un carré de chocolat blanc au centre de chaque muffins
Enfourner pour 15 minutes. Et à déguster sans modérations!!!

Bon goûter!